ブログ127　骨抜き作業2

生ハムの骨抜き作業も初めてやったときは１時間を超えていましたが、
現在では３０分でできるようになってきました。

生ハム骨抜きをできるのが、私しかいなく今日は２本、今日は５本と時間があるたびにやっています。

お盆の休みの日も骨抜き作業。　現在の在庫が３６０本。次に来るのが８００本と気が遠くなる数です。　プロは１本につき７分半。　何度も動画をみて研究していますが、やっぱりプロはすごいですね。

時間かかるところはどこかと探していると腰骨のところが一番時間がかかっています。

早くすると歩留まりが悪くなり、このジレンマに陥っております。

この生ハム骨抜きもですが、骨の形がいびつなので機械化ができない。
肉を切る機械はここ数十年ほとんど変わっていなくて、こういうのが機械化できればすごく売れるのになといつも考えますね。

もう少し早くなってできるようになったら、そろそろスタッフにも教えていこうと思います。

日本でこの骨抜き作業できるのは、そういないと自負しながら、そんなことを考えながら優越感に浸っていないとできない作業なんですね(笑)

隙間時間で頑張っていきます。