【コストシミュレーション】自店調理 vs 委託製造、どっちが安い？徹底比較

ローストビーフ　自店調理 vs 委託製造、どっちが安い？徹底比較

「外注すると仕入れ単価が高くなるから、自分で作ったほうが安い」
多くの飲食店オーナー様がそうおっしゃいます。
しかし、メニューの原価を計算する際、肉の仕入れ価格だけを見ていませんか？

ローストビーフを自社で調理する場合、実は目に見えない「隠れたコスト」が膨大にかかっています。
食肉製造のプロ「大志プラン」が、ローストビーフ自作コストと委託製造（OEM）の損益分岐点を徹底比較しました。

徹底比較：自店調理 vs 大志プランの委託製造

10kgの牛モモ肉を調理する場合を想定したシミュレーションです。

1. 自店調理（手作り）の場合

・肉の仕入れ代：10kg分 ・歩留まりロス（約30〜40%）：調理後の縮み、ドリップ、カット時の端材。
⇒ 結果、実際に提供できるのは6〜7kg程度に減少します。

・人件費：血抜き、下処理、紐巻き、焼成、温度管理、器具の洗浄（計3〜4時間分）。
・光熱費：コンベクションオーブン等の長時間稼働。
・廃棄リスク：オーダーミスや、品質劣化による廃棄。

2. 大志プランの委託製造（OEM）の場合

・製品仕入れ代：加工済みローストビーフ代。
・歩留まりロス 0%：可食部のみ、またはスライス済みで納品。
⇒ 10kg分納品されたら、10kgすべてをお客様に提供できます。

・人件費 ほぼ0円：開封して盛り付けるだけ。
・光熱費 ほぼ0円：店舗での長時間調理がないため発生しません。
・廃棄リスク 低減：必要な分だけ解凍して使用できるため、ロスが最小限に抑えられます。

「仕入れ単価」よりも「一食あたりの利益」に注目

大志プランが提案する「利益の最大化」

「高い仕入れ値」を払うのではなく、「確実な利益」を買いませんか？ 委託製造に切り替えることで、以下のような経営改善が期待できます。

• 人件費を接客や販促へ投入：仕込みに使っていた時間を、売上を作るための接客や新メニュー開発の時間に変えられます。
• 正確な原価管理：1食あたりの肉の使用量が明確になり、丼やプレートの利益の取りこぼしがなくなります。
• 食中毒リスクの回避：自社調理での加熱不足リスクを排除し、お店のブランドと信頼を守ります。

貴店の現在のコスト、一度計算してみませんか？

大志プランでは、現在お使いの肉の単価や人件費をベースに、
業務用肉仕入れ値の最適化シミュレーションを無料で行っております。

「自分で作ったほうが本当に安いのか？」
その疑問を、数値でスッキリ解決いたします。

【無料コスト診断・見積もり依頼】
ローストビーフの委託製造に関するお問い合わせは、大志プランまでお気軽にお寄せください。

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