ブログ117：イベリコのフルコース

IBERICO-YAという飲食店。これが私の原点なのですが、どうしても夏場が弱い。

これを克服するために、いろいろ考えてせいろ蒸しなどを行ってきました。

去年からはステーキコースがはじまり、まあまあ良かったのですが、それでもやっぱり弱い。

それならと色々な飲食店を食べてきて、モデルになるお店を発見。
「熊の焼き鳥」というお店です。　会員しか入れないのですが、すべてコースのみ。

料理の提供方法も面白くて、すべての部位を使うというところです。しかもブロイラーと呼ばれる普通の鶏肉。

ここまでブランディングできているお店はなかなかないですね。

そのお店からのヒントで、イベリコ豚のすべての部位を食べれるコースを夏限定でやります。

現在持っている部位は、バラ肉・肩ロース・サーロイン・ハラミ・タン・ヒレ肉・ミスジ・ほほ肉と結構持っていることに気づきました。

お店で試しで作ってもらい、夏場までにクオリティーをあげてやっていきます。

ぜひ、楽しみにしていてください。

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