飲食店の人手不足対策に｜和牛スライスとレアチャーシューで仕込み削減・業務用食材OEM活用

飲食店経営において、近年ますます深刻になっているのが人手不足と原価高騰の問題です。
特に厨房では、仕込み・調理・盛り付けなど多くの工程があり、スタッフの負担が大きくなりがちです。

「人が足りないのに仕込みは増える」「忙しい時間帯に仕込みが間に合わない」
こうした悩みを抱えている店舗は決して少なくありません。

そこで今、多くの飲食店が注目しているのが業務用食材の活用や食肉加工の外部委託です。
和牛スライスやレアチャーシューなど、専門加工された食材を取り入れることで、厨房オペレーションの効率化を実現することができます。

飲食店が抱える課題

飲食店の厨房では、日々さまざまな課題が積み重なっています。
特に食肉を扱う店舗では、仕込みの負担が大きく、オペレーションを圧迫する原因になることがあります。

人手不足

飲食業界では慢性的な人手不足が続いています。
経験のあるスタッフが確保できないと、仕込みや調理の負担が特定のスタッフに集中してしまいます。

原価高騰

食材価格の上昇により、原価管理がますます難しくなっています。
肉のロスや歩留まりの悪さは、そのまま利益圧迫につながります。

仕込み時間

肉の下処理やカット、低温調理などは時間と技術が必要です。
営業時間前の仕込みが長くなり、スタッフの拘束時間も増えてしまいます。

品質のばらつき

調理スタッフの経験や技術によって、仕上がりに差が出ることもあります。
味や食感が安定しないと、リピーターの満足度にも影響します。

その課題を解決する方法

こうした問題を解決する方法として注目されているのが、業務用食材の活用とOEM製造・製造委託です。

業務用食材の活用

和牛スライスや低温調理済みのレアチャーシューなど、加工済みの食材を導入することで、
厨房での仕込み作業を大幅に削減できます。

カット・調理済みの食材を使用することで、

• 仕込み時間の短縮
• 調理の標準化
• 新人スタッフでも扱いやすい

といったメリットが生まれます。

OEM製造

店舗オリジナルの味付けやレシピをもとに、食肉加工会社で商品を製造する方法です。
オリジナルメニューを維持しながら、厨房負担を軽減できます。

製造委託

自店舗で行っていた加工工程を外部に委託することで、調理のコア部分に集中できます。
仕込みを減らすことで、スタッフの労働時間や人件費の削減にもつながります。

大志プランの強み

大阪の食肉加工会社「大志プラン」では、飲食店の厨房課題を解決するための食肉加工サービスを提供しています。

大志プランの強みは、単なる食材供給ではなく厨房オペレーションの改善まで考えた提案ができることです。

• 仕込み時間削減
• 人件費削減
• 歩留まり100％の食材提供
• 品質の安定
• HACCPに基づく衛生管理
• 食肉加工の専門技術
• 光熱費削減

例えばレアチャーシューを自店で低温調理する場合、

• 長時間の加熱
• 温度管理
• 肉の歩留まり管理

といった工程が必要になります。

加工済み商品を導入することで、これらの工程を省略し、安定した品質の商品を提供することができます。

オリジナル商品・PB開発

大志プランでは、飲食店向けのPB商品開発にも対応しています。

例えば、

• 店舗オリジナルチャーシュー
• オリジナルローストビーフ
• 特製煮込み肉

など、店舗独自メニューの開発が可能です。

小ロット対応も可能なため、

• 新メニュー開発
• 期間限定メニュー
• テスト販売

といった取り組みも行いやすくなります。

メニュー展開の可能性

和牛スライスやレアチャーシューは、さまざまなメニュー展開が可能な食材です。

• 和牛丼
• ローストビーフ丼
• チャーシュー丼
• サンドイッチ
• コース料理の一皿
• 煮込み料理

調理工程が少ないため、忙しい時間帯でもスピーディーに提供できるのが大きなメリットです。

また、仕込み時間を削減できることで、スタッフは接客やサービス向上に集中することができます。

まとめ

飲食店の経営環境は年々厳しくなっています。
人手不足や原価高騰のなかで、厨房オペレーションの効率化は避けて通れない課題です。

和牛スライスやレアチャーシューなどの業務用食材を活用することで、

• 仕込み時間削減
• 人件費削減
• 品質の安定
• 光熱費削減

といった効果を実現することができます。

食肉加工の専門会社と連携することで、厨房の負担を減らしながら、魅力的なメニューを提供することが可能になります。

仕込み作業の見直しやOEM商品開発をご検討の飲食店様は、ぜひ一度ご相談ください。

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この記事をおすすめしたい方

飲食店の人手不足や仕込み時間の長さに悩んでいる経営者・店長・厨房責任者の方におすすめです。和牛スライスやレアチャーシューなどの業務用食材を活用し、厨房オペレーションを効率化したい店舗や、OEM製造やPB商品開発によるメニュー差別化を検討している飲食店の方にも参考になる内容です。