>業務用OEM製造委託｜バラチャーシュースライスととんとろチャーシューはどちらが使いやすい？

ラーメン店や飲食店において、チャーシューの選定は「味」だけでなく「オペレーション効率」や「利益構造」にも大きく影響します。特に近年は、人手不足や原価高騰の影響で、食材選びの重要性がより高まっています。

その中でよく比較されるのが、「バラチャーシュースライス」と「とんとろチャーシュー」です。それぞれに特徴があり、店舗のコンセプトやオペレーションによって向き不向きが分かれます。

本記事では、両者の使いやすさを現場目線で比較しながら、課題解決につながる業務用食材・OEM活用の方法をご紹介します。

飲食店が抱える課題

現場では、チャーシューに関して以下のような課題が発生しています。

• 人手不足により仕込みやカット作業の時間が確保できない
• 原価高騰によりロスや歩留まりが経営に直結する
• スライスの厚みや盛り付けによって品質がばらつく
• 提供スピードと見た目のバランスが難しい

特にバラ肉はカット技術による差が出やすく、とんとろは扱いに慣れていないと提供の安定性に課題が出ることもあります。

どちらの食材も魅力はあるものの、「安定供給と効率化」を同時に実現するのが難しい点が共通しています。

その課題を解決する方法

こうした課題を解決するためには、業務用食材やOEM製造、製造委託の活用が有効です。

• 業務用スライス済み商品：カット不要で即提供可能
• OEM製造：店舗仕様の厚み・味付けで製造
• 製造委託：仕込みからスライスまで一括外注

例えば、バラチャーシューであれば均一スライスにより見た目の安定化が可能です。とんとろチャーシューの場合も、火入れや下処理を外部で行うことで扱いやすさが大きく向上します。

結果として、厨房の負担を減らしながら、提供品質の均一化を実現できます。

大志プランの強み

大阪の食肉加工会社「大志プラン」では、用途に応じたチャーシュー加工を提供しています。

• スライス済み対応で仕込み時間を大幅削減
• 人件費削減につながる作業工程の外注化
• 歩留まり100％でロスを抑えた原価管理
• HACCP衛生管理による安心・安全な供給
• 食肉加工の専門技術による安定した品質
• 小ロット対応でメニュー検証も可能
• 加熱工程外注による光熱費削減

バラ・とんとろそれぞれの特性に合わせた加工提案が可能なため、「使いやすさ」を基準にした最適な設計ができます。

オリジナル商品・PB開発

OEMによるPB開発を活用することで、店舗独自のチャーシュー設計が可能になります。

• バラチャーシュー：脂の旨味とボリューム感を強調
• とんとろチャーシュー：希少部位による差別化
• 用途に応じた厚み・サイズのカスタマイズ
• 両者を使い分けたハーフ＆ハーフ展開

例えば、ラーメンにはバラ、丼やサイドにはとんとろを使用するなど、メニューごとに最適化することで、単価アップと満足度向上が期待できます。

メニュー展開の可能性

それぞれのチャーシューは、幅広いメニュー展開に活用できます。

• バラチャーシュー：ラーメン・丼・定食の主役
• とんとろチャーシュー：トッピング・おつまみ・限定メニュー
• チャーシューサンドやバーガーでテイクアウト対応
• コース料理や煮込み料理への応用

特にとんとろは希少性があるため、「限定メニュー」や「差別化商品」としての活用にも適しています。

まとめ

バラチャーシュースライスととんとろチャーシューは、それぞれ異なる強みを持っています。重要なのは「どちらが良いか」ではなく、「どう使い分けるか」です。

業務用食材やOEM製造、製造委託を活用することで、両者のメリットを最大限に活かしながら、仕込み負担やコスト課題を同時に解決することが可能です。

自店に最適なチャーシュー設計やPB開発についてお悩みの方は、ぜひ一度ご相談ください。現場に合わせた最適なご提案をいたします。

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チャーシューの種類選びや使い分けに悩んでいる飲食店経営者・店長の方、仕込み負担や人手不足を改善したい厨房責任者の方におすすめです。原価と品質のバランスを取りながら効率化したい方や、PB商品開発で差別化を図りたい方にも最適です。