国産豚バラ先軟骨 500g

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豚バラ先軟骨チャーシューの作り方

1.たっぷりの水に料理酒適量を加え沸騰したら、豚バラ先軟骨を入れ、再沸騰後弱火で1時間煮込み、ザルにあげる。

#アクはこまめに取る

2.水で表面の汚れを落として、水分を切る。

3.鍋に料理酒100ml、味醂50ml、濃口醤油50ml、豚バラ先軟骨を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。

#水分がなくなり焦げ付かないよう注意する。

4.味がしみ込んだら火からおろします。

ゆで卵も共に煮込んでラーメンの具材にどうぞ。


国産豚足カット 900g 

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こちらは参考画像です。

豚足スープ作り方

1.豚足が隠れるくらいたっぷりの水で下茹でする。沸騰すると湯を捨て、血合い等を取り除くために水で洗う。

2.鍋に下茹でした豚足と、生姜・ニンニク・ネギなど冷蔵庫にある他の野菜等でたっぷりの水で煮る。

3.沸騰後弱火で6時間(なが~い!)ほど煮込み、ザルでこして完成!
*アクはこまめに取る。
*水量が減ると水を足す

4.豚足は骨を外して一口大に切り、チャーシューの代わりにします。コラーゲンたっぷりなこの豚足は、ごま油と適量の塩をつけて一品として召し上がっていただくこともおすすめです。

5.残ったスープは空容器に入れて冷凍保存します。


国産豚背骨カット 1kg

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豚骨スープ作り方

1.豚背骨は骨が隠れるくらいたっぷりの水で下茹でする。

2.沸騰すると湯を捨て、血合い等を取り除くために水でを洗う。

3.鍋に下茹でした背骨と、生姜・ニンニク・ネギなど冷蔵庫にある他の野菜をたっぷりの水で煮る。

4.沸騰後弱火で6時間(なが~い!)ほど煮込み、ザルでこして完成!
※アクはこまめに取る。
※水量が減ると水を足す。

5.残ったスープは空容器に入れて冷凍保存します。


国産豚げんこつカット 1kg

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豚骨スープ作り方

1.豚骨を水洗いし、お鍋にたっぷりの水で煮る。

2.沸騰後、湯を捨て、再度血合い等を取り除くために水洗いする。

3.下茹でした豚骨にニンニク・生姜・ネギ・冷蔵庫に残っている野菜等とともにたっぷりの水で火にかける。

4.沸騰後弱火で6時間ほど煮込み、ザルでこして完成!
 *アクを取りながら、水が減りすぎると足す。

用途
⓵ラーメンスープ
⓶とんこつスープ鍋
⓷中華スープ

5.残ったスープは空容器に入れて冷凍保存します。


外国産鶏丸(グリラー)約1kg

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鶏丸でスープ作り方


1.鍋に鶏丸とお水を入れて30分置く(鶏丸より上に水があるように。血抜き作業)

2.水を捨て、たっぷりのお水とにんにく、生姜・冷蔵庫にある残り野菜などを入れて強火で煮る。

3.沸騰すると弱火で2時間ほど煮る。アクはこまめに取り除き、

(クッキングシートを鍋蓋に代用しました)水分量が減ると水を足す。

4.ザルでスープを濾す。完成

鶏丸はほぐして骨を取り除き、チャシュー・蒸し鶏・サラダ等で食べる。
お好みで調味液をつけてください。

この春から個人向けの通販サイトを運営しはじめました☺️
BBQや厳選加工品、生活応援商品などさまざまご案内する中で
「おウチで本格ラーメン」というこだわり派のページを開設✨

この度、鶏丸(グリラー)でつくるスープの
作り方の動画を簡易的に…

Toshiko Yamamotoさんの投稿 2020年6月13日土曜日


牛骨カット 1kg

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スープの作り方

1、鍋にたっぷりの水と骨を入れ、1度沸騰させます。

2、沸騰したら火を止め、湯を捨て、骨を流水で洗う。

3、鍋に骨より水があるようにたっぷり入れる。

生姜、玉葱、冷蔵庫にある野菜等と共に中火で1時間煮込む。

まめにアクは取り除く、湯が少なくなれば足す。

4、弱火で2時間煮込む。クッキングシートを蓋の代用に使う。

(目安は骨の中が空洞になれば出来上がり、骨の中に髄が残っている場合はなくなるまで煮込む)

5、ザルで濾して完成!

 

 

 

 

 

残ったスープは牛乳パックのような空容器に入れて冷凍保存。


国産鶏胴骨(ガラ)1kg

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鶏スープ作り方

1.鶏胴骨(ガラ)を鍋で茹でこぼします。

2.次に冷水のなかで血合いや汚れを洗います。

3.水気を切り、鍋に戻します。

4.水をたっぷり入れた中に、家にある野菜(ネギ・人参・玉葱・生姜・ほかにあれば何でも)を入れて強火で煮る。

5.沸騰すると弱火で1時間ぐらい煮込む。
 *アクはこまめにとる。
 *水が減れば足し

6.ザルで濾して完成!

5.残ったスープは空容器に入れて冷凍保存します。


国産鶏足(もみじ)1kg

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鶏スープ作り方

1.鶏足(もみじ)を鍋で下茹でします。

2.沸騰後、ゆを捨て次に冷水のなかで血合いや汚れを洗い・薄皮も取り除きます。爪の先が尖ってるので十分注意する。

3.水気を切り、鍋に戻します。

4.水をたっぷり入れた中に、家にある野菜(ネギ・人参・玉葱・生姜・ほかにあれば何でも)を入れて強火で煮込む。

5.沸騰すると弱火で1時間ぐらい煮込む。
 *アクはこまめにとる。
 *水が減れば足す。

6.ザルで濾して完成!

7.残ったスープは空容器に入れて冷凍保存します。


豚バラ糸巻 約1.2kg

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チャーシューの作り方

1.豚バラ糸巻を解凍後、フォークで肉に全体に数か所刺す。

2.フライパンに油を熱し、中火で豚肉を転がしながら全体に焼き目をつける。

3.フライパンに水800㎖・料理酒400㎖・濃口醤油400㎖・味醂10㎖
砂糖30g・生姜1片はスライスを入れ、中火よりやや弱火で60煮込みます。

#満遍なくだしがゆきわたるように時々肉を上下入れ替える。  

4.蓋をしてさらに弱火で30分煮込みます。

5.味がしみ込んだら火からおろします。

6.冷めてからお好みの厚みにスライスしてください。
肉が温かい時に包丁を入れると煮崩れしやすいです。

*スライスした肉を網で軽く炙っていただいても絶品です。