豚バラ先軟骨チャーシューの作り方
1.たっぷりの水に料理酒適量を加え沸騰したら、豚バラ先軟骨を入れ、再沸騰後弱火で1時間煮込み、ザルにあげる。
＃アクはこまめに取る
2.水で表面の汚れを落として、水分を切る。
3.鍋に料理酒100ml、味醂50ml、濃口醤油50ml、豚バラ先軟骨を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。
＃水分がなくなり焦げ付かないよう注意する。
4.味がしみ込んだら火からおろします。
ゆで卵も共に煮込んでラーメンの具材にどうぞ。
豚足スープ作り方
1.豚足が隠れるくらいたっぷりの水で下茹でする。沸騰すると湯を捨て、血合い等を取り除くために水で洗う。
2.鍋に下茹でした豚足と、生姜・ニンニク・ネギなど冷蔵庫にある他の野菜等でたっぷりの水で煮る。
3.沸騰後弱火で6時間（なが～い！）ほど煮込み、ザルでこして完成！
＊アクはこまめに取る。
＊水量が減ると水を足す
4.豚足は骨を外して一口大に切り、チャーシューの代わりにします。コラーゲンたっぷりなこの豚足は、ごま油と適量の塩をつけて一品として召し上がっていただくこともおすすめです。
5.残ったスープは空容器に入れて冷凍保存します。
豚骨スープ作り方
1.豚骨を水洗いし、お鍋にたっぷりの水で煮る。
2.沸騰後、湯を捨て、再度血合い等を取り除くために水洗いする。
3.下茹でした豚骨にニンニク・生姜・ネギ・冷蔵庫に残っている野菜等とともにたっぷりの水で火にかける。
4.沸騰後弱火で6時間ほど煮込み、ザルでこして完成！
＊アクを取りながら、水が減りすぎると足す。
用途
⓵ラーメンスープ
⓶とんこつスープ鍋
⓷中華スープ
5.残ったスープは空容器に入れて冷凍保存します。
