豚バラ先軟骨チャーシューの作り方
1.たっぷりの水に料理酒適量を加え沸騰したら、豚バラ先軟骨を入れ、再沸騰後弱火で1時間煮込み、ザルにあげる。
#アクはこまめに取る
2.水で表面の汚れを落として、水分を切る。
3.鍋に料理酒100ml、味醂50ml、濃口醤油50ml、豚バラ先軟骨を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。
#水分がなくなり焦げ付かないよう注意する。
4.味がしみ込んだら火からおろします。
ゆで卵も共に煮込んでラーメンの具材にどうぞ。
個人様向けに直売を始めました。
1.豚バラ糸巻を解凍後、フォークで肉に全体に数か所刺す。
2.フライパンに油を熱し、中火で豚肉を転がしながら全体に焼き目をつける。
3.フライパンに水800㎖・料理酒400㎖・濃口醤油400㎖・味醂10㎖
砂糖30g・生姜1片はスライスを入れ、中火よりやや弱火で60煮込みます。
#満遍なくだしがゆきわたるように時々肉を上下入れ替える。
4.蓋をしてさらに弱火で30分煮込みます。
5.味がしみ込んだら火からおろします。
6.冷めてからお好みの厚みにスライスしてください。
肉が温かい時に包丁を入れると煮崩れしやすいです。
*スライスした肉を網で軽く炙っていただいても絶品です。